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韩式大酱汤——改良版
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漝超像熊猫熊

大酱，其实就是黄豆发酵出来的酱料，有些人没有韩国大酱就拿我们中国的黄豆酱或者豆瓣酱来代替是非常错的，无论口感味道都差非常多，所以想做这道菜的朋友一定得准备正宗的韩国大酱。

大酱汤其实是统称，而利用大酱煮出来的汤有很多，我这个改良版的大酱汤是介乎于大酱汤和辣鱼汤之间，改良版灵感来自于我很喜欢的一个韩国综艺节目《家族诞生第一季》，他们常在材料有限情况下做出一道酱汤，让我也心痒痒做起了酱汤。

有兴趣的朋友可以试一下

食材
贝壳 适量
云南小瓜 适量
韩国大酱 适量
牛肉粉 适量
豉油 适量
海鱼（忘记它名字了） 适量
洋葱 适量
辣椒 适量
土豆 适量
秀珍菇 适量
——调味料—— 适量
韩国辣酱 适量
调和油 适量
白砂糖 适量
蒜蓉 适量
姜蓉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这鱼的名字我忘记了，除了这种鱼以外我有时也会用黄骨鱼，不过还是觉得海鱼煮出来气味比较鲜香
  • 步骤 2/12
    这种贝壳煮汤很鲜甜，但比较容易熟，通常在最后才放，煮太久肉和壳会分开
  • 步骤 3/12
    其他菇类也可以，不过我个人觉得秀珍菇和真姬菇的尺寸比较合适，洗干净记得把水榨干，这样下锅才能吸收汤汁
  • 步骤 4/12
    平常我会放黄豆芽，但韩国人偏好放土豆，而且放了土豆的汤因为淀粉关系会变得稠，口感很好但不腻，辣椒数量因人而异，洋葱选白的会没那么辣和涩
  • 步骤 5/12
    三粒独蒜大概磨出一汤勺的蒜蓉，姜只要磨一点就可以了，拿来去腥味的
  • 步骤 6/12
    土豆和云南小瓜切成片
  • 步骤 7/12
    辣椒斜着切，洋葱对开切成格
  • 步骤 8/12
    这是韩国的牛肉粉，它跟鸡粉不一样是它不是把汤变鲜甜，而是变得更加香和浓郁，基本没多少咸度和甜度，本来一大包的我拿密封罐装比较好保存，这些在大的进口超市都能买到，买不到就找某宝去
  • 步骤 9/12
    汤勺和一元钱硬币的对比，这样大家比较有概念知道分量，因为接下来要做最重要的调味料了
  • 步骤 10/12
    很多人都以为调味料一样样放水里就可以了，其实正确方法是把所有调味料都拌均匀，两勺大酱+半勺辣酱＋1/3勺白砂糖+一勺蒜蓉+少量姜蓉＋半勺牛肉粉+少许的油+三勺豉油，然后尽情的搅拌
  • 步骤 11/12
    最重要的调料做好之后接下来的步骤就非常简单，往锅里放水，不用太多，水开了就把酱一勺一勺加入水里，必须确定好酱都化开
  • 步骤 12/12
    酱汤再次滚起就把洋葱和辣椒放下去，再滚起就放土豆云南小瓜，接下来是鱼 菇，从酱汤滚起开始必须用文火，大酱汤要慢慢煮，不能太大火。当土豆熟透之后放贝壳，贝壳打开后轻轻搅动等鲜味均匀，试味之后就发现味道刚好，盐都不用加，因为大酱本身就是咸的，如果觉得味道不够就是大酱放少了或者水太多了，记得！千万记得现在不能放酱了，要用盐调味！
小贴士

可以加豆腐，鱼可以换成牛肉，这样姜蓉可以省略

发布于 2018-06-18
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