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九转肥肠
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求醉

这是一道山东特色菜，看过老狼与笛子老师都有做过，想必都是很赞，做为半个山东人，这道菜是一定要学习的。可惜广东这边很少有书上所说的直肠卖，都是粉肠及节肠。我抽了个时间，先按老师们的菜谱加工，确实是好味。这是美味下酒的菜哦，周末有时间的朋友，可以试试看。

时间:30分钟-1小时
食材
猪大肠 500g
油 适量
盐 适量
桂皮 适量
十三香 适量
胡椒粉 适量
晒露浓酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
花椒油 适量
白糖 适量
葱末 适量
蒜末 适量
姜末 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    熟猪大肠切成段
  • 步骤 2/15
    锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
  • 步骤 3/15
    此时，可以在水中加入黄酒去味及腥味。
  • 步骤 4/15
    另起油锅，宽油，
  • 步骤 5/15
    油七成热后倒入焯水后的猪大肠，把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
  • 步骤 6/15
    萄姜蒜切好，备好
  • 步骤 7/15
    锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
  • 步骤 8/15
    倒入控净油的猪大肠段、桂皮及八角，慢火煨制
  • 步骤 9/15
    加入宴会鲜味汁
  • 步骤 10/15
    倒入料酒及露晒深酱油
  • 步骤 11/15
    烹入陈醋及胡椒粉，加少许盐翻炒，
  • 步骤 12/15
    倒入清汤或开水
  • 步骤 13/15
    加入十三香粉，小火慢焖
  • 步骤 14/15
    稍加一点白糖，提鲜，大火收汁，
  • 步骤 15/15
    倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
小贴士

如果大家不喜欢肠的异味，可以多加一点料酒，如果能买到直，造形会更加好看些。

发布于 2019-08-28
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