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猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】
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栋花末雨纷霏
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时间:1-2小时
食材
肥肠 1付
干辣椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
白扣 适量
胡椒 适量
白芷 适量
草扣 适量
花椒 适量
香叶 适量
大葱 适量
生姜片 适量
麻椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；
  • 步骤 2/12
    抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
  • 步骤 3/12
    去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
  • 步骤 4/12
    撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
  • 步骤 5/12
    洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
  • 步骤 6/12
    撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
  • 步骤 7/12
    香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
  • 步骤 8/12
    加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
  • 步骤 9/12
    大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
  • 步骤 10/12
    锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
  • 步骤 11/12
    倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
  • 步骤 12/12
    成品
发布于 2018-06-01
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