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川香年糕干锅虾––豪吉麻辣川香汁
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英姿勃勃divine

喜欢吃川味麻辣虾，但是每次做出来味道都有很大的欠缺，怎么放调料都觉得味道不饱满，这次用到豪吉麻辣川香汁做了川香年糕干锅虾，不仅操作简单，而且菜肴成品色泽也是特别诱人且味道丰富饱满，绝对够味！

一瓶豪吉麻辣川香汁在手，在家就能随心所欲吃到正宗川菜。

方子里我额外加了辣椒跟花椒，是根据家里人口味需求而添加的，而事实上豪吉麻辣川香汁就是选用了浓郁的优质四川二荆条辣椒为原料，还有地道四川花椒，椒香浓郁，麻味纯正。所以也可以不用额外加花椒跟辣椒的。

食材
虾 800克
年糕 200克
荷兰豆 50克
藕 80克
玉米 4小节
芹菜 80克
蒜瓣 62克
姜 5片
洋葱 半个
花椒 2克
青杭椒 2个
小米椒 6个
豪吉麻辣川香汁 7克
盐 2克
食用油 大概1碗(炸虾用)
香菜 2–3根
白芝麻装饰 少许
……………… 适量
料酒 26克
白胡椒 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    新鲜虾洗净去须，然后用厨房剪刀将虾开背顺带去除虾肠，然后沥干水份，加料酒，豪吉麻辣川香汁，白胡椒，姜片，盐，搅拌均匀腌制备用。(不开背也行，根据你自己哈，不开背直接用牙签挑出虾肠)
  • 步骤 2/20
    等待虾腌制的时候来准备其他配菜:年糕、芹菜、荷兰豆、莲藕、玉米、洋葱、蒜、姜、香菜、青杭椒、红小米椒全部洗净，该切的切成你想要的样子，放一旁备用。(菜板放不下，拍图时年糕只放了一点入镜了哈)
  • 步骤 3/20
    配菜洗好切好时间也不短了虾也腌制好了，准备深口锅一口，倒入大概一碗的食用油，烧热，烧到跟你平时炸东西时的油温一样
  • 步骤 4/20
    然后放入腌制好的虾，中火炸到虾表面酥脆的样子(切记:虾下油锅前用厨房纸巾吸干水份，防止带入水下油锅，油溅出来烫到自己)
  • 步骤 5/20
    炸好的虾用捞网捞起沥干油，备用
  • 步骤 6/20
    锅里多余的油继续加热
  • 步骤 7/20
    放入玉米、年糕、莲藕片中小火炸成金黄色，关火
  • 步骤 8/20
    捞起沥油，备用
  • 步骤 9/20
    准备一个耐高温的碗，把锅里多余的油倒点出来，留些底油即可，锅再次中小火加热，放入花椒爆香。(倒出来的油可别浪费了，油里有虾油，可以留着炒饭特别好吃哦！)
  • 步骤 10/20
    放入蒜瓣跟姜片爆香
  • 步骤 11/20
    放入洋葱、青红辣椒爆香
  • 步骤 12/20
    放入豪吉麻辣川香汁。
  • 步骤 13/20
    中小火爆香
  • 步骤 14/20
    放入虾翻炒均匀
  • 步骤 15/20
    放入玉米、年糕、莲藕
  • 步骤 16/20
    翻炒均匀
  • 步骤 17/20
    放入荷兰豆，芹菜
  • 步骤 18/20
    翻炒均匀
  • 步骤 19/20
    这个时候再加入豪吉麻辣川香汁丰富一下味道提升口感。快速翻炒均匀。这个时候可以试试味道，根据口味适当添加盐或者不加，最后放点香菜，撒上白芝麻，关火。
  • 步骤 20/20
    相机先吃，然后我们是放在电磁炉上，边加热边吃，好吃到爆，加了豪吉麻辣川香汁，麻香纯正，不失鲜美，比我任何一次烧的干锅都好吃，由于虾要剥壳，所以吃的慢，等虾吃到一半时，里面的配菜全部被挑光了，娃们还直呼年糕放少了。
小贴士

1、莲藕、玉米、年糕洗净时用厨房纸巾吸干水份，以免油炸时溅出油烫到自己。

2、虾腌制好了，先倒入铺好的厨房纸巾上，用厨房纸巾吸干多余的水份，以免虾下油锅时油溅的到处都是，以免烫到自己。

3、青红椒、花椒根据口味可放可不放。

4、豪吉麻辣川香汁方子里大概25左右的量是分两次放的，第一次爆香时放入一大部分，第二次一小部分，当然这个总量是根据口味自己调节，毕竟每个人口味不同，可以任意添加或者减少。

5、油炸虾的时候，虾头部分出来的虾油会让食用油变红，油炸完后我通常都是保留这样含有虾油的食用油，用来炒饭是特别好吃的。

6、油炸虾的时候食用油的多少根据你家锅大小来决定，不需要倒太多，刚好虾倒进去能平齐就行了。

7、不添加花椒跟辣椒，豪吉麻辣川香汁的量可适当增加。

发布于 2018-10-14
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