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干锅虾
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楷模

对于虾类，我一直是既爱又恨，爱的是它的鲜美无比、高含量的蛋白质和低脂肪的含量。恨的是它让我过敏，为此进过医院、打过吊瓶。所以对于虾类有时是敬而远之，有时是想吃而不敢吃，对于一个资深吃货来说，实在是一大遗憾，一种备用诱惑的煎熬。虾，在我这里是属于高档次的菜，不管虾在别的地方是如何的没有“身份”，在这里可是贵宾的待遇，离大海最遥远的地方就可想而知了。至于虾的价格从没低于牛羊肉，虽然这里的人，对于吃虾，和我差不多的感觉，不是过敏的原因，而是不爱吃海鲜的原因。再怎么怕吃虾，但是对于干锅虾，我还是情有独钟的，尤其爱那虾的浓浓干、酥、香辣味。这次用了火锅底料做的酱料，还加了不少香料，更重要的是加了新疆的特产孜然，这可是做火锅必须的香料之一，做干锅也是不错的香料。还加了爱吃的莲藕，脆、香、干、辣的味道让人过目不忘，再加上虾的酥香，更是让人吃过后念念不忘。

时间:30分钟-1小时
食材
大虾 500g
莲藕 300g
植物油 适量
火锅底料 80g
八角 1个
香叶 5片
花椒粒 10g
小茴香 2g
孜然粒 2g
桂皮 5g
大蒜 5瓣
大葱 1根
姜 5g
料酒 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：虾500克、莲藕300克 辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒
  • 步骤 2/15
    把香料用植物油侵泡3小时
  • 步骤 3/15
    辣皮子用凉水侵泡3小时
  • 步骤 4/15
    葱姜蒜收拾干净，大葱切段
  • 步骤 5/15
    把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分
  • 步骤 6/15
    莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分
  • 步骤 7/15
    热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油
  • 步骤 8/15
    再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克）
  • 步骤 9/15
    烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味
  • 步骤 10/15
    加辣皮子
  • 步骤 11/15
    加香料翻炒均匀出辣味
  • 步骤 12/15
    加入葱姜蒜翻炒出香味
  • 步骤 13/15
    加入虾翻炒均匀
  • 步骤 14/15
    加入莲藕
  • 步骤 15/15
    加入料酒均匀
小贴士

做干锅翻炒的时候千万不要加水，这样才干酥麻辣鲜香

蔬菜可以依自己的口味添加，虾最好炸的香酥一些

香料如果闲麻烦也可以买香料包或者不用

发布于 2019-10-11
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