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麻辣干锅虾
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链止履谭茁

家庭做干锅虾基本步骤都差不多，但我家炒干锅虾有一个私房小窍门：炒虾多一步，先炒干水汽，再过油最后再干锅焗，这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好试过你就知道了。

当然，做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材，虾新鲜是第一位的，个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中，不宜过大或过小，最好用海虾，如明虾、基围虾等鲜味更足。其次，葱姜蒜和香菜的量一定要足，大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。

不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了，道理相通，做法基本一样，也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜欢纯虾版的，哈哈。

食材
鲜虾 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
豆豉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香菜 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
玫瑰露酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
  • 步骤 2/15
    姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
  • 步骤 3/15
    葱叶和香菜叶切大段
  • 步骤 4/15
    鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
  • 步骤 5/15
    买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
  • 步骤 6/15
    锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽
  • 步骤 7/15
    虾身变红盛出，锅洗净
  • 步骤 8/15
    重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油
  • 步骤 9/15
    另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒
  • 步骤 10/15
    油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
  • 步骤 11/15
    放葱白、香菜梗碎和干辣椒
  • 步骤 12/15
    再次爆出香味后倒入煎好的虾
  • 步骤 13/15
    加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
  • 步骤 14/15
    沿煲边烹入少许玫瑰露酒
  • 步骤 15/15
    最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可
小贴士

1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。

2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。

3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒（二锅头）中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。

发布于 2018-10-12
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