jxcaipu logo
蜜汁大肠
9.5万 热度 50 收藏
楚楚可人filament

我在九年前吃过一道叫蜜汁大肠的菜，我一直记得那大肠脆脆又入味，但去过好多家店做的名字一样到没那种香脆，现在想想就自己动手做来试试，味道我觉得不错就先传了，说真的猪大肠是好吃，但清洗的过程真心不好受，所以做完这次我今年都不想碰了。太累人。

时间:1-2小时
食材
猪大肠 4条
姜片 5片
蒜头 3个
叉烧酱 15g
酱油 30g
冰糖 15g
料酒 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    清洗大肠，我是先把大肠从中间剪开把肠里面的油和乱七八糟的脏东西算处理掉，事先要准备好袋子，因为不要的肥油可以占了三分之二。
  • 步骤 2/9
    清理好的肥肠用盐，生粉，花生油反复的揉搓之后冲水，我洗了5次，累呀。
  • 步骤 3/9
    把大肠放进大盆锅用15克的小苏打泡浸最少2个小时以上，我是中午泡，晚上洗净。
  • 步骤 4/9
    姜片加水煮沸，倒入大肠。
  • 步骤 5/9
    煮熟切块。
  • 步骤 6/9
    把调料倒入小锅加水煮开放入大肠，大火烧开小火慢熬，我用的是瓦锅熬的，瓦锅温度高容易猪软，水末过大肠就行，我熬了20分钟就试吃看味道和松软度，味道和口感要自己调节，喜欢脆点的就30分钟左右，软点就一个小时或更久。
  • 步骤 7/9
    煮好了，凉干开炸，肠尾给孩子们试吃吃剩肠头…
  • 步骤 8/9
    油热开炸2分钟，想脆的口感就炸至金黄
  • 步骤 9/9
    炸好了，好吃，要是喜欢甜点就倒点蜜汁，我比较喜爱淡淡的甜味所以没加。
小贴士

清洗肥肠一定要注意内部肥油，这一步一定要仔细清洗，最好把里面的薄膜撕掉。

发布于 2019-03-06
38
相关菜谱
写评论