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魚香扒全茄
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前方blind

今天就用這魚香味型來做道“魚香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧，講究個完整；但只有素的，顯然是不夠的，挖了小槽，釀入肉餡，來個葷素搭配；再加入點青豆和玉米，不僅讓這道魚香味濃的茄子菜造型美觀，更具有五穀豐登的吉祥寓意，讓大家來年生活、工作、學習都大豐收。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 1條
豬肉末 80g
油 適量
泡椒 適量
青豆 適量
玉米粒 適量
蔥 適量
豆瓣醬 適量
糖 適量
醋 適量
澱粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原材料；
  • 步驟 2/14
    肉末中加入薑末、鹽、料酒和澱粉等調味料，順著一個方向攪拌上勁，醃製五分鐘；
  • 步驟 3/14
    在茄子上打個小槽，再隔2釐米再同樣打入小槽，在小槽裡面抹上一層澱粉；
  • 步驟 4/14
    釀入醃好的肉餡，在表面上拍層薄薄的澱粉；
  • 步驟 5/14
    點選填寫製作步驟和技巧 將釀好的茄子放入油鍋中炸；
  • 步驟 6/14
    炸至茄子七、八成熟；
  • 步驟 7/14
    鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒；
  • 步驟 8/14
    再下入蔥薑蒜末一起爆香；
  • 步驟 9/14
    加入白醋、糖、鹽等調出來的魚香味，加入適量的高湯；
  • 步驟 10/14
    放入剛炸過的茄子；
  • 步驟 11/14
    放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動一下，須不停將湯汁澆在茄子上；
  • 步驟 12/14
    加入適量的水澱，勾薄芡汁；
  • 步驟 13/14
    將茄子盛入盤中， 將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上；
  • 步驟 14/14
    端上桌子上。
小貼士

1. 先將肉餡加入鹽、料酒等調味料醃製入味；

2. 茄子打槽時不必打的太深， 肉餡不要填的太滿；

3. 燒時先煸炒豆瓣醬， 再調入魚香汁， 將炸過的茄子放入裡面燒至入味即可。

釋出於 2019-08-26
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