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回鍋肉
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顧留芳Fffff

回鍋肉是川菜中最經典的菜餚之一。在四川幾乎家家戶戶都會做。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，色香味俱全。還可配搭多種食材都很美味。只要我家一做這道菜，飯都會比平常多吃。不愧是舌尖上的好味道！

時間:10分鐘內
食材
五花肉 300g
油 適量
鹽 適量
蒜薹 150g
紅椒 半個
黑木耳 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
六月鮮醬油 少許
料酒 少許
白砂糖 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    五花肉洗淨
  • 步驟 2/16
    水開後放入
  • 步驟 3/16
    煮制7層熟，大概18分鐘
  • 步驟 4/16
    晾涼後切薄片，大概2公分厚度
  • 步驟 5/16
    蒜薹洗淨切寸斷，放入開水中，同時倒少許鹽和玉米油，煮2分鐘後起鍋過涼備用
  • 步驟 6/16
    紅椒切片，黑木耳泡發後洗淨，郫縣豆瓣醬剁碎
  • 步驟 7/16
    起鍋倒油，開中火
  • 步驟 8/16
    油熱後倒入肉片翻炒
  • 步驟 9/16
    炒出油後，肉片有點起卷
  • 步驟 10/16
    倒入料酒，把肉放一邊，放入豆瓣醬，開小火
  • 步驟 11/16
    把豆瓣醬炒香，炒出紅油
  • 步驟 12/16
    豆瓣炒好後和肉片一起炒片刻，倒入六月鮮醬油
  • 步驟 13/16
    放一勺白糖
  • 步驟 14/16
    再把紅椒和木耳到進去翻炒片刻
  • 步驟 15/16
    最後把蒜薹倒進去放點鹽調味
  • 步驟 16/16
    翻炒片刻後出鍋裝盤即可
小貼士

如果肉不好切片，可以放到冰箱冷凍稍硬點再切

配料不可太多

肉可以多買點煮好切片，分份放入冰箱冷凍，要吃的時候隨時拿出來做，非常省事

釋出於 2020-04-17
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