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紅油蒜泥肘花
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紅油蒜泥肘花在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口，簡直是一流的享受。當然，由於這菜在四川幾乎家家戶戶會做，在家裡做，就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是第一位的。我的小家，買一個蹄髈，再加上別的菜，一頓是吃不完的，所以一個蹄髈我是分成兩次做，帶皮肉拿來涼拌吃，帶骨肉拿來燉湯喝，因為我喜歡吃辣，辣味重了些，老公我給他單獨拌了盤沒辣椒的，嘻嘻，他看我吃的開心，也忍不住伸長了筷子來夾我盤裡的，吃的津津有味的，把我盤裡的肉也消滅了不少，真是沒看出他那裡怕辣了！！汗~

時間:10-30分鐘
食材
豬蹄髈 1個
鹽 適量
大蒜 適量
生抽 適量
辣椒油 適量
姜 適量
白糖 適量
花椒粉 適量
桂皮 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把蹄髈分成兩部分，把當中帶骨的肉分離出來，去毛刮洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    生薑切片，八角2個，桂皮一個
  • 步驟 3/8
    把當中的肘棒放著下次在做，剩下的帶皮肉放入鍋內，加入薑片，八角，桂皮，花椒粒煮40分鐘，（用筷子能插透肉） 關火後將肉浸泡20分鐘
  • 步驟 4/8
    大蒜6瓣剁成末
  • 步驟 5/8
    生薑剁成末
  • 步驟 6/8
    將蒜泥、薑末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，鹽適量兌成調料
  • 步驟 7/8
    撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片（夏天肉冷卻後可以放冰箱冷藏半小時候在切，這樣切的肘花才會很薄。）
  • 步驟 8/8
    在切好的肘花上調好的料汁，一盤開胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油膩。夏天的好菜。
小貼士

1.蹄髈肉應該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄才入味。

2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會兒，容易切得更薄

3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加點青菜就是葷素小菜了。

釋出於 2020-10-10
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