蒜泥拌雞蛋是山東的小菜，確切的說是魯西南這裡早餐攤上常見的一個小菜。以前發過一個帖子叫做的“涼拌土雞蛋”，這個紅油蒜蓉土雞蛋，同樣是一個鄉土氣息濃郁的小菜。原版的蒜蓉土雞蛋沒有油潑辣椒一說，加入油潑辣椒是我的杜撰。油潑辣椒里加了烤熟的花生與芝麻，這樣油潑辣椒的味道在香辣的同時帶有花生的濃香，與綿軟的雞蛋搭配起來，在蒜蓉的調解下焦脆與綿軟是既矛盾但又不對立。