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麻辣豬肉乾
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光明磊落

麻辣肉乾，可以配酒，也可以做零食。是一道偏川味傳統風味的小吃，麻辣不燥，濃郁酥香。

時間:10-30分鐘
食材
瘦豬肉 1000g
油 適量
鹽 適量
辣椒麵 25g
花椒麵 5g
辣椒油 250g
白糖 15g
白酒 15g
姜 適量
蔥 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    瘦豬肉切成大塊，入鍋小火煮熟（可以用筷子很容易扎透），撈出晾涼。
  • 步驟 2/7
    豬肉切成1.5釐米左右的肉丁，與姜，蔥，白酒，精鹽10克拌勻碼味1小時。
  • 步驟 3/7
    鍋中倒入油少量（或不用油也可以），6成熱時倒入花椒，辣椒（1:5），翻炒出香味後出鍋放涼。
  • 步驟 4/7
    打碎成花椒辣椒麵。
  • 步驟 5/7
    炒鍋中放油，燒至五成熟，放入豬肉丁炸去表面水分，炸到表面呈金黃色撈出。
  • 步驟 6/7
    將白糖，味精，辣椒花椒麵，精鹽10克調勻後趁熱到入肉丁中。放涼後，再拌入花椒麵，熟芝麻，辣椒油即可。
  • 步驟 7/7
    出鍋
小貼士

1. 豬肉丁切勿炸幹。

2. 花椒，辣椒在使用前製作成面，味道更足。

3. 肉乾不要著急吃，放一晚上再吃就不會覺得乾燥，幹辣，而且味道更足。

4. 豬肉換成牛肉，兔子肉也可。

釋出於 2019-08-27
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