jxcaipu logo
珊瑚雪花雞
7.7萬 熱度 186 收藏
率直illuminate

雞塊潔白，口感嫩滑，鹹鮮適口。狀如雲朵，似積雪堆疊，入口柔軟嫩滑。珊瑚雪花雞是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。清鮮味美，更加適合老人與孩子。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 500g
胡蘿蔔 1根
萵筍 1根
油 適量
鹽 1/4勺
雞粉 1/2勺
水澱粉 適量
料酒 1勺
高湯 適量
雞蛋 1個
幹澱粉 300g
蔥 1/2根
姜 4片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料。
  • 步驟 2/15
    雞胸肉剔掉油膜，從一邊起切十字花刀，倒扣深度為雞肉厚度的1/4
  • 步驟 3/15
    再切成條，斜切成菱形。
  • 步驟 4/15
    放入鹽、雞粉、料酒、拍破的蔥姜拌勻醃製30分鐘入味。
  • 步驟 5/15
    胡蘿蔔和萵筍去皮，切成正方形的長段。再切成吉慶塊（如果不會切，可以切成片）
  • 步驟 6/15
    （吉慶塊：吉慶塊,是指經運刀加工後呈“吉慶”形的塊狀原料。通常所說的“吉慶”,指的是佛教寺廟中僧人唸經時敲擊的一種器具,即框形木架上懸掛的呈品字形小銅鑼。吉慶塊的傳統加工方法是:先將原料切成正方塊,再沿原料每面的中心點和邊長1/2處用刀尖或刀跟切一刀,深度為原料厚度的1/2。要求刀紋互相垂直相連。用這種加工方法,切制六刀後就可把一個四方塊的原料加工成兩個吉慶塊。但在具體切制過程中,要求運刀方向一定要正確,即前面相連的兩刀切下後,第三刀運刀方向不能與前兩刀所切的面交叉(不能回刀),而應向另一方向垂直運刀(否則就會切下一個小正方形,造成製作失敗),依此類推,直至切完,最後回到第一個刀口(如圖一)。吉慶塊適用於如蘿蔔、萵筍、土豆、紅苕、苤藍等植物原料。因吉慶塊的形狀特別好看,寓意福祿壽喜,故在一些喜壽宴中經常使用,其菜例有吉慶奶汁雞、吉慶魚花、四喜吉慶、金鉤吉慶等。在實際工作中,往往因切制吉慶塊時運刀複雜,造成切制吉慶塊的速度特別慢。）
  • 步驟 7/15
    蛋清打散，倒入幹澱粉順著一個方向打勻至無顆粒，再加入色拉油拌勻成糊狀，（如圖中拉起來很順滑，如果太乾可以再加入一點油，直至麵糊很順滑
  • 步驟 8/15
    放入雞塊輕輕拌勻，每塊肉上都裹上面糊。
  • 步驟 9/15
    鍋裡燒開水，逐塊放入雞塊，焯至斷生撈出。
  • 步驟 10/15
    碗裡裝入清雞湯或者高湯，放入焯好的雞塊，加入蔥姜、鹽、雞粉。
  • 步驟 11/15
    放入蒸鍋蒸40分鐘。
  • 步驟 12/15
    另起鍋燒開水，滴入幾滴油，放入胡蘿蔔和萵筍焯燙一下，過涼水，放入盤中裝飾備用。
  • 步驟 13/15
    雞塊蒸好後，撈出雞塊、蔥姜，放入盤中。
  • 步驟 14/15
    剩下的原湯燒開，用水澱粉勾芡，放入1小勺雞油（我沒有雞油，但是有豬油，也可以用鴨油、蝦油）
  • 步驟 15/15
    拌勻後，均勻的澆到雞塊上。
小貼士

1、胡蘿蔔和萵筍可以隨意切成片還是小丁。

釋出於 2020-01-10
288
相關菜譜
寫評論