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臘肉炒珊瑚菌
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molecular柯南

　　這次去雲南，所帶的本本，已經有8年了，顯示屏的色彩有點偏，編輯時，都是憑感覺，成品菜菜的好壞，真的不知道是什麼顏色的。　　去到當地，自然是吃新鮮的菌類食材，一同去的朋友都外出玩了，扔下俺，只是成了朋友的“私家大廚”，逛菜市也成咱的每天必修課。今天就找到了在廣州沒有的珊瑚菌，那是在菜攤上看到的，老闆說的是當地話，反正俺跟她是“雞同鴨講”，連著手語，終於明白多少錢一公兩，哈哈……，對這個菌極之陌生，先敗5元回來試試，自己先當小白兔吧。炒出來的菜菜，有點粘滑的感覺，可能是火候不夠，沒炒出菌菇的爽脆口感，但還是看著朋友都吃得開心，咱試過一箸之後，再也不動筷，因為自己感覺太潺滑的食材有種抗拒感。

時間:10分鐘內
食材
珊瑚菌 250g
臘肉 30g
油 適量
鹽 適量
椒絲 20g
薑片 2g
蒜片 2g
白糖 4g
料酒 5g
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    這是在菜攤上擺放的珊瑚菌。
  • 步驟 2/8
    房東為俺挑的當地產的臘肉，與湘、黔、川產的臘肉不一樣的，它是用大量的醃料醃製後生曬而成，沒有經過熏製。有很重的肉香味，但較油膩。
  • 步驟 3/8
    準備好食材：珊瑚菌經清洗乾淨後，手掰開成長條狀，臘肉切成細條，青椒切成椒絲。
  • 步驟 4/8
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下臘肉煸出香味及部分油脂後，留尾油，盛起備用。
  • 步驟 5/8
    用尾油爆香薑片、蒜片。
  • 步驟 6/8
    改中火，下珊瑚菌，不斷翻炒至菌體變軟，菌子會出水，不用加水炒制的。
  • 步驟 7/8
    再下椒絲、煸香的臘肉、加入鹽、白糖調味，開大火，翻炒均勻後，濺入少許的料酒炒勻，再下水澱粉勾芡收汁後，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋裝碟，稍加整理即成。
小貼士

放鹽調味時，要注意臘肉已經有鹹味，不要過鹹。

釋出於 2019-11-19
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