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魚香肉絲
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骨牌倒了

魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。魚香味的菜做過很多了，魚香茄子，魚香茭白，都是非常好吃的，只要掌握了魚香汁的配比，都能燒出好菜來，非常下飯呢。

時間:10-30分鐘
食材
黑木耳 20朵
胡蘿蔔 1個
豬肉 250g
油 適量
白砂糖 2勺
醋 2勺
生抽 1勺
料酒 適量
玉米澱粉 適量
郫縣豆瓣醬 少量
蔥 3根
姜 3片
蒜 3瓣
老抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    木耳 胡蘿蔔切絲
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜切末備用
  • 步驟 3/10
    豬肉切絲
  • 步驟 4/10
    放料酒，澱粉抓勻
  • 步驟 5/10
    鍋內熱油
  • 步驟 6/10
    放入蔥薑蒜爆香，放肉絲滑炒至變色
  • 步驟 7/10
    加適量水
  • 步驟 8/10
    加入胡蘿蔔和木耳
  • 步驟 9/10
    加入老抽調色，蓋上鍋蓋煮10分鐘至湯汁變少
  • 步驟 10/10
    糖，醋，豆瓣醬加少量水，澱粉，最後加入，煮開至湯汁濃稠。
小貼士

調味按個人喜好。

釋出於 2019-08-28
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