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豆瓣醬
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秋風的記憶冬桃

豆瓣醬現在在農村也是家家戶戶都會做的，而且豆瓣醬的做法簡單還不放什麼新增劑，吃著也比較放心，自己製作豆瓣醬每個地方的做法也不一樣，看看我們這邊是怎麼做的吧，很簡單的。

時間:10-30分鐘
食材
紅辣椒 5000g
黴豆瓣 500g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這是黴豆瓣，一般只是輕輕到淘洗一下即可，要的就是豆瓣上的那層黴菌（我看著不爽，把它搓洗乾淨了）洗好的豆瓣用白酒泡至一天以上或者兩三天（有的用啤酒也是可以的）
  • 步驟 2/7
    買回的紅椒去靶泡洗乾淨，洗好後瀝乾水分
  • 步驟 3/7
    這是去外面用機器打的（每年到了製作辣椒醬時就會很多人排著對去打海椒泥）
  • 步驟 4/7
    一邊倒鹽一般攪拌均勻（我用的擀麵杖攪拌），我用了可能一包左右的鹽
  • 步驟 5/7
    在放入一點姜泥攪拌均勻
  • 步驟 6/7
    豆瓣從酒裡撈起瀝乾，加入辣椒中拌均，蓋上東西防止飛蟲或者髒東西掉辣椒裡了，要讓其透氣（消泡）
  • 步驟 7/7
    幾天後基本都已經消泡了，把豆瓣醬裝在壇裡，不要裝太滿了，辣椒上在倒上一些菜油（生熟都可以的我是用的生的），壇邊到時壇沿水，再蓋上即可，兩個月後就可以用啦
小貼士

自己製作辣椒醬一般都會比外面買的郫縣豆瓣辣，所以最好選擇哪種不上很辣的紅辣椒。

釋出於 2019-08-28
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