jxcaipu logo
乾鍋魷魚須
8.9萬 熱度 845 收藏
吩頭嚼趁湃

乾鍋，川菜的製作方法之一，口味麻辣鮮香。與火鍋相比，湯少，味更足。

時間:30分鐘-1小時
食材
魷魚須 400g
土豆 1個
有機花菜 150g
洋蔥 1個
豆瓣醬 1大勺
生薑 適量
花椒 適量
紅尖椒 適量
青杭椒 4根
蔥白 適量
蒜瓣 適量
香菜 適量
大料 2個
香芹菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魷魚須400克，去牙齒和黑膜洗淨。
  • 步驟 2/15
    鍋里加水燒開，倒入料酒放入魷魚須焯水後撈出。
  • 步驟 3/15
    把焯過水的魷魚須改刀切成段。
  • 步驟 4/15
    準備配菜：土豆切條、洋蔥切絲、有機花菜掰成小朵、芹菜切段。
  • 步驟 5/15
    花菜下鍋中用水焯軟撈出備用。
  • 步驟 6/15
    土豆條放入油鍋，表皮炸至金黃撈出控油備用。
  • 步驟 7/15
    準備調料：花椒、大料，紅尖椒切段、杭椒切段、蔥白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣醬。
  • 步驟 8/15
    鍋內倒油，比平時炒菜多一些即可，放入花椒、紅尖椒、大料、生薑片小火炒出香味。
  • 步驟 9/15
    把辣椒等調料撈出備用。
  • 步驟 10/15
    炒鍋內留油放入豆瓣醬，繼續用小火炒出香味。鍋裡的油變成紅色。
  • 步驟 11/15
    放入魷魚須翻炒後，加入少量白酒，再加入適量骨頭湯把魷魚須稍悶一會。
  • 步驟 12/15
    然後放入洋蔥絲和之前盛起備用的辣椒等調料翻炒。
  • 步驟 13/15
    再依次加入芹菜、花菜，最後加入土豆條，如鍋太乾可再加點高湯。
  • 步驟 14/15
    全部菜炒熟後加入蔥白、蒜瓣、香菜翻炒均勻。
  • 步驟 15/15
    盛出裝入大盆，撒上炒熟的白芝麻。
小貼士

魷魚須去黑膜的方法：用一塊乾布包住魷魚須，用手一捋，黑膜輕鬆的就掉了。

釋出於 2019-08-28
160
相關菜譜
寫評論