豆腐筋亦稱“豆皮”，其質薄、色白、油潤，煮後幼嫩、清香、可口，民間還可用於包肉餡、菜餡等蒸或炸食，很受歡迎，有“植物蛋白肉”之稱。豆腐筋是豆製品中的筋骨和精華，故得其名。它是一種高蛋白、低脂肪、營養成分豐富的副食品。每百克豆腐筋子含植物蛋白高達48～54克，居植物食品蛋白質含量之冠。同時，豆腐筋子還含有脂肪、糖分、纖維素、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、豆固醇以及人體所需要的多種氨基酸等成分。豆固醇能抑制人體對膽固醇的吸收，對防治動脈硬化和心肌梗死等疾病有良好的輔助食療作用。因此，豆腐筋子是豆製品中的上品，又是綠色食品，適宜老、弱、病和兒童食用，消化率可達90％以上。豆腐筋可以作出很多的家常菜，而最常見的就是涼拌豆腐筋，製作簡單，開胃爽口，尤其是夏天，是一道下飯的菜餚。今天我就來介紹這道美味的快手菜。