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川版粉蒸肉
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悉哀傷的月季

粉蒸肉是南方地區的漢族傳統名菜之一。四川粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以土豆、南瓜、紅薯等配菜。

時間:1-2小時
食材
五花肉 800g
紅薯 3個
蒸肉米粉 100g
老抽 8g
姜 1個
蔥 1個
米酒 5g
郫縣豆瓣醬 5g
辣椒粉 3g
紅糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    精選五花肉一塊。
  • 步驟 2/12
    切成薄片。
  • 步驟 3/12
    切好的肉片裝在碗裡，撒上切好的蔥花，，薑末和紅糖。
  • 步驟 4/12
    加上米酒。
  • 步驟 5/12
    再倒上老抽，放入郫縣豆瓣和幹辣椒麵。
  • 步驟 6/12
    抓均勻以後醃製一晚上，如果沒有充足的時間直接蒸也可以。
  • 步驟 7/12
    取出醃製好的肉撒上自制的蒸肉米粉。
  • 步驟 8/12
    抓拌均勻。
  • 步驟 9/12
    一片片的碼好，中間留出位置放紅薯。
  • 步驟 10/12
    紅薯去皮滾刀切塊，倒上老抽撒上米粉抓勻。
  • 步驟 11/12
    鋪在蒸肉上面，上鍋蒸四十分鐘左右即可。
  • 步驟 12/12
    起鍋倒扣在盤子裡，撒上蔥絲。
小貼士

時間充足肉需要醃製一晚上更入味，蒸肉米粉可以買現成的，我家是自己做的，自己做的米粉特別香，配以上好的花椒磨成的粉，椒香四溢，做法很簡單，精選大米加上花椒粉用料理機磨成小顆粒狀就可以了。

釋出於 2020-10-10
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