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夾沙肉
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孤單

【夾沙肉】又叫【甜燒白】是咱們四川鄉土風味“三蒸九扣”中的甜菜之一，和【龍眼甜燒白】一樣在宴席上深受人們的喜愛！【夾沙肉】和【龍眼甜燒白】類同，只是造型不一樣，做法都大同小異。夾沙肉是肉片切二刀一斷當中夾豆沙，而龍眼甜燒白是肉片卷紅棗或者是豆沙，同樣都是用糯米飯打底，蒸制好後糥米飯滋潤柔軟，洗沙甜香酥散適口，肉鮮香不膩！

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
糯米 300g
玫瑰豆沙 80g
白糖 30g
紅糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材：五花肉洗淨.糯米洗淨泡三十分鐘
  • 步驟 2/14
    先將泡好的糯米煮成糯米飯放入白糖.紅糖拌勻備用
  • 步驟 3/14
    煮糥米飯的同時煮肉，將五花肉煮至剛熟撈出
  • 步驟 4/14
    撈出的五花肉趁熱反覆抺將紅糖抺在肉皮上，上色
  • 步驟 5/14
    淨鍋置中火上將鍋燒熱，將抹好紅糖的五花肉皮朝下炙烤（也可用油煎）
  • 步驟 6/14
    肉皮炙烤成棕紅色即可.不要炙焦
  • 步驟 7/14
    將處理好的五花肉切二刀一斷的薄片，不要太厚，以免吃一片就膩
  • 步驟 8/14
    將切好的肉片內每片夾上適量的玫瑰豆沙，逐一夾完壓平
  • 步驟 9/14
    將夾好豆沙的肉片皮朝下襬在碗內
  • 步驟 10/14
    把煮好拌上糖的糯米飯舀在擺好的肉片上壓實
  • 步驟 11/14
    放水燒開的蒸鍋，中火蒸2小時（蒸鍋內的水一次性準備足夠）
  • 步驟 12/14
    蒸好的夾沙肉
  • 步驟 13/14
    從蒸鍋內取出（小心別燙著手）
  • 步驟 14/14
    倒扣於盤中，撒上適量白糖即可享用
小貼士

玫瑰紅豆沙可以買成品，沒有的話可自制：乾紅豆淘洗淨倒入高壓鍋，摻沒過紅豆10釐米的水，中火燒開上汽時小火燜壓40一50分鐘自然洩氣後揭蓋，紅豆燜至豆爛水乾，晾至不燙時加幾勺玫瑰醬用料理機打成豆泥。中火置鍋，用植物油（正規應用豬油.為少攝取脂肪所以改用植物油）將紅糖，白糖炒化再加入豆沙小火慢炒至水分幹.豆沙油潤光亮.不沾手即可。

釋出於 2019-08-28
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