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回鍋肉
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孤單deafen

回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
蒜薹 200
大蒜子 3粒
幹辣椒 6個
豆鼓 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
姜 1塊
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
料酒 適量
白糖 適量
雞粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒜薹洗淨切段。
  • 步驟 2/9
    五花肉下鍋，清水沒過五花肉，放入適量鹽、料酒，大火燒開煮十分鐘，然後撈出，放至冷卻。
  • 步驟 3/9
    回鍋肉切片，儘量薄一些。
  • 步驟 4/9
    幹辣椒切小段，姜切絲，大蒜子拍碎，紅椒切片，青椒切片。
  • 步驟 5/9
    鍋洗淨，放入適量油，將蒜薹炒至七分熟撈出備用。
  • 步驟 6/9
    回鍋肉下鍋，翻炒片刻，依次加入姜，大蒜子，幹辣椒，翻炒至香。
  • 步驟 7/9
    翻炒至辣椒香後，放入郫縣豆瓣醬、豆鼓、醬油、白糖、繼續翻炒。
  • 步驟 8/9
    翻炒至郫縣豆瓣醬完全嗆入回鍋肉裡後，加入蒜薹，青椒，紅椒，適量鹽，繼續翻炒。炒至蒜薹完全熟透，雞粉調味，勾芡一下，即可起鍋裝盤。
  • 步驟 9/9
    完成
小貼士

回鍋肉

釋出於 2019-08-28
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