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螞蟻上樹
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HHHitchcock

螞蟻上樹這名字挺有趣的吧，其實就是肉末粉絲，因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。螞蟻上樹是四川特色名菜之一，以肉末、粉絲為主料，蔥、姜、郫縣豆瓣醬等為輔料製作而成的，菜品色澤紅亮，爽滑美味，既可當菜，也可當主食吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
粉絲 150g
豬肉末 130g
青椒 半個
紅椒 半個
郫縣豆瓣醬 1.5湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
高湯 1杯
姜 10g
蒜 10g
蔥花 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材: 粉絲用冷水浸泡半小時左右，大致有點軟就可以了，撈出瀝乾水份，用餐剪剪成段; 豬肉洗淨擦乾，剁成末(豬肉最好選擇梅花之類的，帶一點點肥的比較香); 姜蒜切成末，青紅椒切碎丁，再準備1小杯高湯;
  • 步驟 2/8
    熱鍋放油，倒入肉末炒香，變色散開;
  • 步驟 3/8
    再放入1湯匙半的郫縣豆瓣醬，炒至出紅油;
  • 步驟 4/8
    倒入姜蒜末炒出香味;
  • 步驟 5/8
    放入泡軟的粉絲，和肉末混合均勻;
  • 步驟 6/8
    倒入高湯或清水，調入生抽和糖，中火燒開轉小火，煮至水份即將收乾的狀態(不要完全收幹);
  • 步驟 7/8
    加入青紅椒，繼續翻炒均勻;
  • 步驟 8/8
    出鍋前再撒上些蔥花即可。
小貼士

1.做這道菜湯汁不要收得太乾，要適當留點汁，因為粉絲炒好後還會不斷的吸收湯汁，避免上菜時，太乾了影響口感。

2因生抽和豆瓣醬都有鹹了，所以我沒再放鹽，這個依各人口味調整，不必照搬。

3中途加入的水份最好用高湯，沒有的話就用清水代替，其實高湯挺簡單的，也不必特意去熬什麼高湯，咱們平時在家經常會煲些雞湯，排骨湯之類的肉湯，在肉湯煲好後，先不要加鹽和調味料，預留出一部份的湯汁，這就是高湯了，將預留出的湯汁放入小杯，蓋上保鮮膜，放入冷箱冷藏室可存三天，或者放入冷凍室，需要用的時候再取出。

釋出於 2019-07-15
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