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宮保雞丁
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水文時光恰如年

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人慾罷不能！有些朋友不喜歡吃米飯，覺得天天吃米飯哪有那麼多的好菜下飯？不如吃麵來的爽快過癮。呵呵，我今天就分享這道非常下飯的美食——宮保雞丁！食材便宜，製作方便，只恨飯不夠！以前都用雞脯肉做，稍不留神就炒的柴柴的，只能靠其他的調味料來掩蓋。自從上次用雞小腿肉給兒子做了一次咖哩飯，突然發現原來雞小腿肉這麼滑嫩！雖然處理起來有些麻煩，為了好吃，麻煩一點也沒關係啦！

時間:10-30分鐘
食材
雞小腿 4個
熟花生米 50g
胡蘿蔔 半根
姜 少許
蔥 1根
花椒粒 1小撮
幹辣椒段 適量
蒜 2顆
白胡椒粉 3g
花椒粉 2g
澱粉 1勺
老抽 5ml
味極鮮醬油 10ml
料酒 適量
芝麻香油 5ml
白糖 1.5g
醋 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    雞小腿用剪刀剔去骨頭，除掉筋膜。
  • 步驟 2/18
    把雞小腿肉切拇指大的丁，放入少許料酒、約1.5克白胡椒粉、0.5克鹽、10克食用油，反覆抓勻至吸收，再放入15克幹澱粉抓勻，鎖住雞肉的水分，醃製30分鐘。
  • 步驟 3/18
    調料汁：姜蒜末放入碗中，放鹽1.5克，花椒粉2克，老抽5克，白糖1.5克，醋5毫升，味極鮮醬油5毫升。
  • 步驟 4/18
    在料碗里加入半碗清水，再放小半勺幹澱粉，充分攪勻，備用。
  • 步驟 5/18
    胡蘿蔔削皮切小丁。
  • 步驟 6/18
    用小碗盛好其他調料，所有的調料就準備好了。
  • 步驟 7/18
    熱鍋涼油，油比平常炒菜略多一點，放入醃好的雞腿肉滑炒。
  • 步驟 8/18
    炒到雞腿肉變色收縮即可盛出。
  • 步驟 9/18
    炒好的雞腿肉。
  • 步驟 10/18
    另起鍋，倒入少許油，放入花椒和蔥段炒香。
  • 步驟 11/18
    放入胡蘿蔔丁炒制斷生。
  • 步驟 12/18
    再放入幹辣椒段炒香。
  • 步驟 13/18
    倒入炒好的雞腿肉翻炒均勻。
  • 步驟 14/18
    倒入調好的料汁，再淋入少許料酒，炒勻。
  • 步驟 15/18
    倒入熟花生米炒勻。
  • 步驟 16/18
    淋入少許芝麻香油翻炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 17/18
    成品圖！
  • 步驟 18/18
    成品圖！
小貼士

1.雞腿肉提前醃製，一定用幹澱粉最後鎖汁。

2.因雞腿肉不宜久炒，容易變柴，建議單獨炒好先劃出。

3.除醃肉用的調料外，其他調料提前調好料汁碗，炒制時方便快捷，不容易遺漏。

4.最後出鍋前淋入少許芝麻香油增香增色。

釋出於 2019-07-15
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