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春韭菜莽
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彼樂改醫廖

每年的春天，春韭菜上市時我都會經常做韭菜，炒菜、麵食都常常用到它，春韭菜美味營養，而且補腎效果很好。今天做的這款麵食是河南的特色麵食，叫菜莽，皮薄餡多，是我們這裡很受歡迎的食品。

時間:30分鐘-1小時
食材
春韭菜 500g
豆腐 200g
雞蛋 3個
鹽 4g
五香粉 2g
食用油 30g
橄欖油 10g
麵粉 400g
水 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞蛋煎成散穗狀。
  • 步驟 2/13
    豆腐碾碎用油煎出水分
  • 步驟 3/13
    豆腐雞蛋全部放入鍋裡，加鹽，薑末和五香粉
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    韭菜切碎，先用橄欖油拌勻，用油先拌韭菜，可以鎖住韭菜 的水分。
  • 步驟 6/13
    和雞蛋豆腐一起攪拌均勻，做成餡備用。
  • 步驟 7/13
    麵粉加水和成光滑的麵糰，餳30分鐘。
  • 步驟 8/13
    分成大約10個劑子
  • 步驟 9/13
    取一個擀成薄餅
  • 步驟 10/13
    均勻的攤上餡料
  • 步驟 11/13
    從一邊捲起來，把兩邊壓緊。
  • 步驟 12/13
    全部卷好
  • 步驟 13/13
    上籠大火蒸15分鐘。
小貼士

韭菜切碎後一定要先用油拌一下，這樣拌餡和蒸的時候不流失水分。味道也更好。

釋出於 2020-03-23
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