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芝麻花環饅頭
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武十九之夏

黑芝麻可以烏髮養顏，於是頭腦一發熱就買了好幾斤回來，結果沒堅持幾天興致就冷了下來，前幾天做了一次黑芝麻饅頭，還剩下一點點，換個花樣，就有了今天的黑芝麻花環饅頭。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
酵母 4g
黑芝麻 20g
清水 250g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母用溫水化開，靜置五分鐘。
  • 步驟 2/11
    將酵母水倒入麵粉中，攪成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 3/11
    洗乾淨瀝乾水的芝麻放鍋裡幹炒，炒至芝麻有香味且蹦粒後熄火，利用鍋的餘溫繼續翻炒至鍋冷後，盛出來。
  • 步驟 4/11
    麵糰發酵至2倍大左右即可。
  • 步驟 5/11
    將芝麻摻入到發酵好的麵糰中揉搓排氣，並將芝麻揉勻至麵糰中。
  • 步驟 6/11
    取一份麵糰，分割成小劑子，取其中一份小劑子搓成長條。
  • 步驟 7/11
    一頭打個結。
  • 步驟 8/11
    以結為中心，將長條麵糰纏繞著穿環而過。
  • 步驟 9/11
    收口處儘量捏緊往環的中心收攏。
  • 步驟 10/11
    生胚放蒸籠裡再次醒發。
  • 步驟 11/11
    二醒完成，大火燒開上汽後轉中火蒸12分鐘，熄火後再虛蒸三分鐘再開蓋。
小貼士

芝麻要炒香後再加入麵糰中。蒸好後虛蒸三分鐘再開蓋，防止饅頭遇冷回縮。

釋出於 2020-01-15
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