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紅棗黑糖發糕
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查恆契訶夫

黑糖也叫紅糖，是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，由於顏色近似黑色，故被日本和臺灣稱為黑糖。除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。女孩子吃黑糖可以補血又可以排毒。再搭配美容的大紅棗，使發糕的口感不像粗糧，更像一款甜點！嚴格的說這次發酵沒有十分到位，發糕不是很蓬鬆，有點蛋糕的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅棗 15顆
紅糖 15g
麵粉 50g
玉米麵 50g
豆麵 50g
酵母 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大紅棗15粒，用清水洗淨。
  • 步驟 2/10
    將紅棗剔去棗核，切成小丁。
  • 步驟 3/10
    普通麵粉、玉米麵、小豆麵各50克
  • 步驟 4/10
    酵母5克用溫水化開。
  • 步驟 5/10
    紅糖15克與三種麵粉混合均勻。
  • 步驟 6/10
    加入化開的酵母，切好的紅棗丁，加水和成一個較稀的麵糰，醒發2個小時。
  • 步驟 7/10
    鍋內燒一鍋開水，燒開後關火。
  • 步驟 8/10
    屜布打溼，在容器裡放上醒發好的麵糰，抹平，坐在開水鍋上蓋上蓋子再次醒發30分鐘，至容器九分滿。
  • 步驟 9/10
    麵糰醒好後，大火蒸30分鐘。
  • 步驟 10/10
    晾涼後切塊即可食用。
小貼士

1、如果是乾紅棗最好用水煮15分鐘，煮過的棗水可以直接用來和麵。

2、麵糰需要二次醒發，發酵到位的發糕會很蓬鬆，我這次時間短沒有發到位，雖不夠蓬鬆但是有點蛋糕的味道。

釋出於 2019-09-16
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