龍眼俗稱“桂圓”，是我國熱帶名貴特產，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含豐富的蛋白質、維生素及礦物質，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見。龍眼對人體有滋陰補腎、補中益氣、潤肺、開胃益脾，可作為治療病後虛弱、貧血萎黃、神經衰弱、產後血虧等，有抗老防衰、補氣養血、健腦益智的功效，此外還對於神經衰弱、失眠健忘等治療效果顯著。龍眼對於熱帶水果控的我來說很有吸引力，通常去水果店裡一買都是一大包，放在水果籃裡沒兩天就消滅光光了，但用來做菜還是一個很新鮮的事物。這次做這個菜，也是受到了粵菜荔枝蝦球的影響。把荔枝換成龍眼，是因為張先生不太習慣太過甜膩味道，龍眼相比荔枝味道要清淡一點；而將原本整顆的蝦仁換成蔬菜蝦泥，也是為了在營養搭配上更豐富一點。做好的蝦球吃進嘴裡，最外層的龍眼的清甜配上裡頭蔬菜混合著蝦仁的清香，層層疊疊的口感，美味一口一個，好吃又過癮。吃膩了平日裡香甜爽口的龍眼，偶爾將其用來做個清新的水果菜。換種吃法換個創意，給平淡無奇的生活創造點驚喜，其實很簡單吧～