活蝦買回來放冰箱冰過再剝蝦仁(這樣比直接剝活蝦容易,也可以對蝦蝦少點愧疚感).剝的時候先輕輕摘下蝦頭,注意不要直接拉下來,輕輕轉下蝦頭,順帶把蝦腸一起拉出.剝好的蝦仁,用少許鹽和料酒抓勻,再放澱粉抓勻,靜置待用.

火龍果對半切開,用半圓型小勺挖出果肉成小球狀.

準備一個小碗,放澱粉加水調成稍薄的水澱粉.

醃製好的蝦仁裡放入少許色拉油,拌勻,以防止入油鍋粘連.鍋中放少量油,三成熱的時候放蝦仁下去,滑撒.

蝦仁變色馬上倒入火龍果,加少許鹽和雞精快速翻炒幾下,放水澱粉,翻勻.

出鍋.