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茴香餡餅
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扯不斷的撕扯李

我們四川當地很少吃茴香，第一次吃茴香，是婆婆做的茴香餡餃子，記得那次，我吃了四個，大包子來著，吃在嘴裡茴香那種特殊的香味，配上肉香，且又感覺不到膩，真是美味呀,那時候做夢也沒有想到，今年的我會學做菜，而且學得還這麼上勁，茴香平時市場上不常見，今天早上去市場，看到有賣茴香的，就兩小把，毫不猶豫地就買了。吃餡餅喜歡的就是薄皮大餡，但是餡餅做不好，肉容易柴，不好嚼，今天我做餡餅的方法，可是有小竅門哦,做出來的餅絕對不柴，滿嘴的香呢

時間:10-30分鐘
食材
茴香 500g
中筋麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
十三香 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好麵粉
  • 步驟 2/12
    麵粉里加三十克食用油拌勻
  • 步驟 3/12
    取三分之一的面，開水燙麵，
  • 步驟 4/12
    其餘的用涼水和麵，然後和開水燙麵一起和麵光滑的麵糰.因為要薄皮，所以面要和得軟一點。和好後靜置十五分鐘
  • 步驟 5/12
    瘦肉切成小塊放攪拌機攪成肉餡，我這可是肥瘦都有哦
  • 步驟 6/12
    茴香洗淨切好
  • 步驟 7/12
    把肉餡分成兩份，鍋內入少許油，下入姜蒜炒香
  • 步驟 8/12
    把其中一半肉放入炒至變色
  • 步驟 9/12
    炒好的肉跟另一半肉混合在一起。放入蔥，鹽，十三香。
  • 步驟 10/12
    加入茴香拌勻。
  • 步驟 11/12
    餡做好了，面也醒好了，這時候的面很好上手，揪成一個個大小適中的劑子。
  • 步驟 12/12
    用手掌把皮按好，照圖中用手兜住麵糰放餡，把餡往裡壓，收口,這樣出來就是薄皮大餡啦.收好口後用手在案板上按成餅狀，即可下鍋烙餅，我用的是電餅檔，兩面差不多八分鐘卻可。
小貼士

1,麵粉里加入食用油和開水燙麵，是為了讓麵糰更加柔軟，又好上手。

2，把肉餡先炒一部分是為了讓最終的茴香餡不柴，吃起來嫩香可口。這也可以讓茴香先就被拌上均勻的豬油。

3,用十三香是為了提味，如果不喜歡，可以換成黃豆醬或是別的

4,茴香吸油，所以選肉的時候，要選肥瘦都有的那種

5,茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜

釋出於 2019-09-18
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