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醬燜扁豆
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斷橋殘雪龔程

扁豆一般都是乾煸，我家的扁豆用醬燜著吃，以前奶奶總是這麼做，味道很老北京，而且特別適合牙口不好的老年人，用蒜末和醋一起蘸著吃，味道真的很不錯。建議大家回頭嘗試下，很地道的。

時間:10-30分鐘
食材
扁豆 500g
油 適量
蔥 少量
姜 少量
蒜 1頭
黃醬 少量
幹辣椒 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    扁豆掐去兩邊的頭，洗淨待用。
  • 步驟 2/14
    蒜洗淨，拍成蒜末。蒜末分2部分。一部分是炒菜用的。一部分是和醋一起混合的。
  • 步驟 3/14
    將一份蒜末放入小碗，加米醋。
  • 步驟 4/14
    蔥切小段，姜切薄片。
  • 步驟 5/14
    一小勺黃醬，用溫水和開，攪拌均勻。備用。
  • 步驟 6/14
    取少量的幹辣椒。洗淨後擦去表面的水。
  • 步驟 7/14
    熱油鍋，放入蔥姜，爆香後，撈去。
  • 步驟 8/14
    將扁豆放入鍋中，翻炒。
  • 步驟 9/14
    待扁豆表面均勻的炸過後，放入稀釋的黃醬。翻炒。
  • 步驟 10/14
    因為黃醬很容易糊鍋，馬上要倒入熱水。水量基本齊著豆角就可以了。
  • 步驟 11/14
    放入幹辣椒。
  • 步驟 12/14
    蓋鍋蓋，轉中小火。燜10分鐘左右。。
  • 步驟 13/14
    期間要適量的翻炒，避免糊鍋。
  • 步驟 14/14
    待水幾乎已經煮幹後，放入蒜末，翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士

這道菜不需要放鹽了，因為黃醬本身特別的鹹。

釋出於 2019-10-14
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