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苦瓜釀豆腐
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哀傷的月季罕

苦瓜釀豆腐,豆腐質地細膩,吃著一點也不苦

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 250g
老豆腐 200g
料酒 適量
鹽 適量
對蝦 適量
澱粉 適量
生抽 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    食材一：苦瓜，一個
  • 步驟 2/20
    食材二：對蝦，適量，蔥後來沒用
  • 步驟 3/20
    食材三：清美老豆腐，一塊
  • 步驟 4/20
    老豆腐切塊，上蒸架蒸
  • 步驟 5/20
    蝦剝出蝦仁，去其蝦線
  • 步驟 6/20
    豆腐蒸後搗碎瀝乾水
  • 步驟 7/20
    將蝦仁剁一剁,拌入豆腐
  • 步驟 8/20
    調入料酒、
  • 步驟 9/20
    調入食鹽、
  • 步驟 10/20
    調入少許香油拌勻
  • 步驟 11/20
    苦瓜切段，鏤去籽囊
  • 步驟 12/20
    每段苦瓜裡面抹上精鹽、幹澱粉
  • 步驟 13/20
    每段苦瓜裡面抹上精鹽、幹澱粉
  • 步驟 14/20
    每段苦瓜塞入蝦仁豆腐泥
  • 步驟 15/20
    盤底抹上少許油
  • 步驟 16/20
    調少許水澱粉，
  • 步驟 17/20
    把每一段苦瓜在水澱粉中兩面粘上些後豎放在盤內，
  • 步驟 18/20
    將盤子上蒸架
  • 步驟 19/20
    蓋上鍋蓋蒸個6-8分鐘後關火
  • 步驟 20/20
    蒸苦瓜的原汁倒入熱鍋燒開，加少許生抽、水澱粉勾芡，澆入盤中即可。這個過程我沒法拍照，因為容易糊鍋。
小貼士

1，蒸的時間可以縮短一點點，不放生抽可以更綠更好看。但我家喜歡加生抽，而不放味精和雞精。又因為等家人下班所以關火後燜的時間稍長了點，以致成品不夠鮮綠了。

2，勾芡不要太厚，即玻璃糊最好，成透明狀。

釋出於 2020-08-11
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