過年過節，滿桌的大魚大肉，很多時候吃得過於油膩會增加腸道的負擔，特別是由於生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少，這也時直腸癌發病率增高的一個原因，所以在平時的膳食中多增加一些富含膳食纖維的蔬菜則能增加腸道蠕動，其實我們的生活中不缺少油脂，不管是過年還是平時，保持清淡飲食還是非常有必要。在過年的時候，年夜飯中可以做這個涼拌菜，即有養眼也有營養，核桃仁中含豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，香椿苗中含多種維生素，兩者搭配，可補充人體所需的維生素和微量元素，此菜酸甜香脆，不油膩，可以作為開胃小菜。