鯧魚是一個相對名貴的海鮮，俗話說：一芒二鯧三四馬鮫郎，好的食材自然用最簡單的方式來烹製，才能將食材本來的味道還原出來。在海邊的朋友說，吃這魚，做到色、香、味俱全，就得按漁民在船上的做法才行，方可品味出魚味來。與平常的宰魚方式是不一樣的，一般的都是先開膛破肚取出內臟再煎，一般人平常也是這麼宰法。而下面介紹的是海邊漁民宰魚的辦法，沒有什麼血腥，絕對是怕宰殺魚兒的朋友福音:先用刀切開魚肉，及至魚脊骨時，用手在刀背上猛一拍，切過魚脊骨，手起刀落，幾下功夫，就將魚拆解清理乾淨，而且切面平滑，魚腩部分是相連的，在煎的時候也不易損壞，魚肉的厚度一樣，熟透的時間保證完全一致，吃的時候就想吃那塊就夾那塊，嘻嘻……各取所需了。