涼瓜炒水晶肉
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思元
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水晶肉取自豬臉部，中間是瘦肉，內外兩層是肥肉，雖然是肥肉，但和普通的肥肉口感有著天壤之別，後者咬起來軟軟的，膩膩的，而前者的肥肉吃在嘴裡是脆脆的，彈牙的口感，因其炒出來以後肥肉呈透明狀，所以取名為：水晶肉。要想買水晶肉要趕早市去買，去晚了早被人買光了哦。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/6
將水晶肉切片後用鹽、料酒、醬油醃製20分鐘以上。 -
步驟 2/6
涼瓜刨開去籽切薄片。
-
步驟 3/6
鍋裡燒開水，放少許鹽，將涼瓜焯水10秒後撈起瀝乾水份。
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步驟 4/6
鍋放油燒熱，將水晶肉放入翻炒至發白後加入蠔油快速滑炒後裝起。
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步驟 5/6
將鍋洗淨，放油燒熱，放入涼瓜，加白糖少許翻炒數下。
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步驟 6/6
加入水晶肉炒勻後，放雞精調味即可。
小貼士
小貼士：
1、將涼瓜焯水可以適當減輕苦味。
2、水晶肉不宜久炒，以免肉質老化影響口感。
釋出於 2019-07-26
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