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豆腐釀雞肉
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殳夢菡虛

又是一年一度賞櫻花的好時節呢！櫻花簇擁在枝頭時給人以絢爛的純潔之美，而飄落時又帶來一種悽美的浪漫之美。這次我就用豆腐來做一道應景的菜——櫻花勝雪。

時間:30分鐘-1小時
食材
北豆腐 1塊
雞胸肉 150g
油 適量
鹽 適量
白胡椒 1小勺
雞粉 1小勺
白糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮北豆腐，從中間片開成兩半，雞胸肉剁成肉泥。這道菜最好用雞胸肉，因為雞肉是白肉，清蒸後也會呈現出白色，和豆腐的顏色更相近。而且，雞肉比豬肉更容易剁成泥。當然，豬肉也是可以的。加上適量鹽、料酒、白胡椒粉、雞粉醃一會兒。千萬別放生抽啊醬油的，會影響成品的顏色。
  • 步驟 2/10
    之前為了做餅乾，買了一套心形的模具，剛好派上用場。
  • 步驟 3/10
    把大一點的心形模具摁在豆腐上，取下一塊心形豆腐。
  • 步驟 4/10
    五塊心形的豆腐都取下來了~
  • 步驟 5/10
    再把小的心形模具在心形豆腐上輕輕壓出印子，將豆腐挖空。
  • 步驟 6/10
    填上肉餡。
  • 步驟 7/10
    把填好的豆腐擺成櫻花，上蒸鍋，大火蒸5分鐘。只要肉餡呈現和豆腐一樣的白色，就表示已經熟了。
  • 步驟 8/10
    鍋燒熱，倒入高湯，加適量鹽、白糖，再加水澱粉，燒滾，澆到蒸好的櫻花豆腐上。
  • 步驟 9/10
    倒入水澱粉勾芡。
  • 步驟 10/10
    最後撒上一點切碎的香蔥，大功告成！一口咬下去，柔嫩的豆腐，飽滿的肉餡，濃郁的湯汁，絕對是一道原汁原味的豆腐菜，而且還挺漂亮吧！
小貼士

用雞胸肉做肉餡，別放生抽啊醬油的，會影響成品的顏色。

釋出於 2019-09-06
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