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油豆腐釀肉
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油豆腐釀肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜。口味溫潤可口。這次我還是加入了一些湘菜元素的辣椒，依舊香辣。油豆腐是我最愛吃的食材之一，之前烹飪方式都是炒，這次嘗試了一種新的做法—釀肉燜煮。同樣的這次分享的做法也不需要味精，少許鹽即可，算是比較推薦也比較健康的做法！做法上有些許複雜，但操作難度不高，不失為家庭宴席上一道高光菜了。

食材
油豆腐 200克
豬肉末 150克
辣椒 4個
鹽 適量
生抽 5勺
老抽 2勺
料酒 1勺
雞蛋清 1個
姜 小塊
蔥 1把
胡椒粉 少許
冰糖 3顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬肉剁成肉糜，辣椒切成圈狀，蔥切段，姜切末。
  • 步驟 2/10
    肉糜加入蔥段、料酒、生抽、薑末、雞蛋清、少許鹽。
  • 步驟 3/10
    將肉與佐料順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    用刀將油豆腐中間挖個小洞，並用筷子將油豆腐中心攪散些方便塞肉。
  • 步驟 5/10
    將肉陷塞入油豆腐中，注意不要塞太滿，這樣口感和汁水更飽滿。
  • 步驟 6/10
    鍋底倒油，將所有塞好肉的油豆腐下鍋煎一會，煎至金黃，讓油豆腐定型。
  • 步驟 7/10
    煎好後加熱水，再加入4勺左右生抽、2勺老抽，據個人口味加入少許冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
  • 步驟 8/10
    加蓋中小火燜煮15-20分鐘，中途需要將油豆腐翻面，以便油豆腐與肉入味。
  • 步驟 9/10
    改大火，倒入辣椒圈翻炒，汁水收完辣椒也差不多熟啦！嘗一下湯汁口味，感覺偏淡還可以加少許鹽。然後準備出鍋拉。
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤，撒上蔥花！仙氣逼人的真•肉豆腐釀肉完成啦。油豆腐吸滿了湯汁，一口下去汁水四溢，包裹著滿滿的肉餡，都是滿足。
小貼士

1.廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。

2.辣椒可以依據個人口味放或不放，都不影響整體的口感。

3.肉一定不要塞太緊，不然油豆腐吸不滿湯汁，整個口感會變得很紮實，像獅子頭一樣。

4.燜煮的時候要記得翻面，讓油豆腐均勻入味。

5.如果大家喜歡我做的菜，或者愛湘菜愛下廚都可以關注我的微博@小辣椒的大廚房。有更多精彩的菜譜和影片等著你哦！

釋出於 2022-08-27
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