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油豆腐釀肉
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-宏親-

太后用來燉白菜剩下一點油豆腐，被我拿來做了這個，沒想到最後的成品實在讓人驚喜，大家連呼不夠吃，試試吧，讓你驚豔的好滋味

食材
油豆腐 20粒
肉餡 120克
海米 10只
蔥 適量
姜 適量
鹽 1/2小勺
香油 1小勺
花生油 1小勺
生抽 1/2小勺
蠔油 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    海米放清水中浸泡一會，然後撈出洗淨切末、蔥姜洗淨切末備用
  • 步驟 2/10
    肉餡里加入鹽1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、水2小勺攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    在肉餡里加入切末的海米
  • 步驟 4/10
    加入蔥姜
  • 步驟 5/10
    攪拌均勻即成肉餡
  • 步驟 6/10
    油豆腐上開一小口，將裡面掏出成空心
  • 步驟 7/10
    將調好的肉餡塞入，直到全部肉餡用完。將釀好的油豆腐擺入盤中
  • 步驟 8/10
    放蒸鍋中蒸7分鐘至熟，然後將蒸出的湯汁濾出，加入半小勺蠔油攪拌均勻
  • 步驟 9/10
    釀好的豆腐放入鍋中，加入調好味的湯汁
  • 步驟 10/10
    煮至湯汁收幹即可
小貼士

1、油豆腐可以用買來的，也可以自己做，炸豆腐之前要先把豆腐放鍋裡蒸熟涼透、切塊入鍋炸，這樣豆腐就不容易碎，很容易炸成方塊

2、臨時興起做了這菜，隨手加了點海米，也很好吃，若是用鮮蝦味道一定更棒

3、海米本身很鹹，所以要浸泡一會，而且調餡的時候要減少鹽的用量

4、這道菜費手工的地方就是挖空心豆腐和釀肉餡，用小刀和小勺就非常省事

5、肉餡要儘可能多滴往裡塞，吃的時候你會發現裡面是個肉丸

6、最後的湯汁是為了讓油豆腐的外皮也有滋味，嫌麻煩的也可以省略掉

釋出於 2018-09-30
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