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泡姜炒嫩雞
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憶塵夕之澀易波

泡姜屬於四川風味泡菜，通常會選用嫩姜（子姜）來醃製，用醃好的泡姜炒菜，微辣帶甜，爽口開胃。冰箱裡還保留了點為數不多的泡姜一直捨不得吃，週末買到“小鮮雞”決定拿出來炒一炒。這道菜其實需要大火快炒，所以雞肉必須要嫩，童子雞最好，否則會柴。

時間:30分鐘-1小時
食材
泡姜 1大根
嫩雞 半隻
朝天椒 7-8只
花椒 1小把
蒜 4-5瓣
生抽 2-3勺
料酒 2大勺
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    泡姜屬於四川風味泡菜，通常會選用嫩姜（子姜）來醃製，用醃好的泡姜炒菜，微辣帶甜，爽口開胃。冰箱裡還保留了點為數不多的泡姜一直捨不得吃，週末買到“小鮮雞”決定拿出來炒一炒。
  • 步驟 2/8
    雞肉切小塊焯水瀝乾；泡薑切片；朝天椒切絲；蒜切片；小蔥切成蔥花
  • 步驟 3/8
    倒2大勺油燒到6、7成熱，下花椒和蒜片翻炒出香味
  • 步驟 4/8
    爆香後放入雞塊，一直保持大火，不停地快速翻炒避免雞肉受熱不均勻或者糊鍋底，中途加2勺料酒，繼續不斷翻炒直到雞皮變色，微微焦黃
  • 步驟 5/8
    雞皮變色後放入泡薑片，繼續炒。 鍋裡熱氣不斷往上湧，鏡頭被蒙上一層，手拿鍋鏟又要不停翻動，一個人弄有點手忙腳亂的，很難拍清楚。 總之繼續不停翻炒就對了。
  • 步驟 6/8
    鍋裡汁水快收干時，放生抽3勺（根據個人口味調整）和辣椒絲，攪拌均勻
  • 步驟 7/8
    然後盛出裝盤，撒上蔥花點綴
  • 步驟 8/8
    好看又好吃，製作簡單易上手
小貼士

這道菜其實需要大火快炒，所以雞肉必須要嫩，童子雞最好，否則會柴。

釋出於 2019-07-31
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