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辣子炒嫩雞
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動靜unreasonable

辣椒炒雞是由青椒、雞肉為主要原料的一道家常菜，

雞肉選擇年歲比較短的小公雞，

肉質細嫩易熟，

滋味鮮美，

非常適合炒。

辣椒選擇青辣椒，

辣味不是非常濃郁，

開胃、爽口、解膩，

北方的朋友出鍋時還可以放點大蔥或者青蒜苗，

也是非常搭的。

時間:30分鐘-1小時
食材
小公雞 1000克
青辣椒 2個
薑片 3片
八角 2粒
幹辣椒 2個
胡蘿蔔 半根
香菜 適量
洋蔥 半個
生抽 75克
老抽 10克
醋 25克
清水 150克
白糖 25克
料酒 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小公雞洗淨，剁小塊，洗淨，控幹水份。（買小公雞或者三黃雞，這樣的雞年歲小，肉質嫩，適合炒）
  • 步驟 2/9
    鍋子燒開水，將雞肉放入焯水1分鐘。（變色撈出即可，投入溫水中洗淨，控幹水份）
  • 步驟 3/9
    將洗淨控乾的雞肉放入電飯煲內，加入洋蔥絲、薑片、八角、幹辣椒。
  • 步驟 4/9
    加入調料汁
  • 步驟 5/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    開啟美的電飯煲煮飯功能。（這個雞比較嫩，選擇普通的電飯煲功能即可，不用烹調很久）
  • 步驟 7/9
    一個程式完成，開啟蓋子，進行收汁。（電飯煲蓋著蓋子的時候，是不熬水的，所以雞肉熟爛之後，將蓋子開啟，然後工作10分鐘左右，讓蒸汽跑出，湯汁收濃）
  • 步驟 8/9
    放入切好的青辣椒和胡蘿蔔片。（胡蘿蔔切菱形片，會更美觀。先切寬約5釐米的段，然後截面朝下，切片即成菱形片）
  • 步驟 9/9
    攪拌均勻，至胡蘿蔔略軟，出鍋即可。（蔬菜過於熟爛導致營養流失，所以略軟即可出鍋）
小貼士

1、買小公雞或者三黃雞，這樣的雞年歲小，肉質嫩，適合炒。

2、這個雞比較嫩，選擇普通的電飯煲功能即可，不用烹調很久。我用的是美的電飯煲，因為密封好，不熬水，所以最後需要開蓋子蒸發會水汽，收汁。

3、蔬菜過於熟爛導致營養流失，所以略軟即可出鍋。

釋出於 2018-07-17
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