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辣子炒嫩雞
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孤獨jelly

辣椒炒雞是由青椒、雞肉為主要原料的一道家常菜,雞肉選擇年歲比較短的小公雞,肉質細嫩易熟,滋味鮮美,非常適合炒。辣椒選擇青辣椒,辣味不是非常濃郁,開胃、爽口、解膩,北方的朋友出鍋時還可以放點大蔥或者青蒜苗,也是非常搭的。

時間:30分鐘-1小時
食材
小公雞 1000克
洋蔥 半個
3片
八角 2粒
幹辣椒 2個
青辣椒 2個
胡蘿蔔 半根
香菜 適量
生抽 75g
老抽 10g
白糖 25g
清水 150g
料酒 25g
25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小公雞洗淨,剁小塊,洗淨,控幹水份。 (買小公雞或者三黃雞,這樣的雞年歲小,肉質嫩,適合炒)
  • 步驟 2/9
    鍋子燒開水,將雞肉放入焯水1分鐘。 (變色撈出即可,投入溫水中洗淨,控幹水份)
  • 步驟 3/9
    將洗淨控乾的雞肉放入電飯煲內,加入洋蔥絲、薑片、八角、幹辣椒。
  • 步驟 4/9
    加入調料汁
  • 步驟 5/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    開啟美的電飯煲煮飯功能。 (這個雞比較嫩,選擇普通的電飯煲功能即可,不用烹調很久)
  • 步驟 7/9
    一個程式完成,開啟蓋子,進行收汁。 (電飯煲蓋著蓋子的時候,是不熬水的,所以雞肉熟爛之後,將蓋子開啟,然後工作10分鐘左右,讓蒸汽跑出,湯汁收濃)
  • 步驟 8/9
    放入切好的青辣椒和胡蘿蔔片。 (胡蘿蔔切菱形片,會更美觀。先切寬約5釐米的段,然後截面朝下,切片即成菱形片)
  • 步驟 9/9
    攪拌均勻,至胡蘿蔔略軟,出鍋即可。 (蔬菜過於熟爛導致營養流失,所以略軟即可出鍋)
小貼士

1、買小公雞或者三黃雞,這樣的雞年歲小,肉質嫩,適合炒。

2、這個雞比較嫩,選擇普通的電飯煲功能即可,不用烹調很久。我用的是美的電飯煲,因為密封好,不熬水,所以最後需要開蓋子蒸發會水汽,收汁。

3、蔬菜過於熟爛導致營養流失,所以略軟即可出鍋。

釋出於 2019-07-29
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