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芒果蛋糕卷
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小湯圓gnaw

做芒果千層剩了一些芒果和奶油邊角料，也可以做出美味的芒果奶油卷，冷藏過後更美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 32g
牛奶 7g
色拉油 7g
細砂糖 30g
芒果 適量
奶油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋白跟蛋黃分離， 蛋黃加入10G糖和色拉油拌均勻
  • 步驟 2/12
    再加入牛奶拌均勻
  • 步驟 3/12
    加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 不要過度攪拌，以免麵粉起筋
  • 步驟 4/12
    蛋白先用打蛋器稍稍打出呈魚眼的粗泡
  • 步驟 5/12
    然後分3次加入20g細砂糖，打至有彎頭的溼性發泡
  • 步驟 6/12
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 7/12
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 8/12
    將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具上， 抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 放入烤箱中層，160度，烘烤15分鐘，
  • 步驟 9/12
    出爐後立即倒扣，撕走底部的油紙 蓋上新的油紙後，冷卻至溫溫的狀態
  • 步驟 10/12
    在冷卻蛋糕體的時候，將淡奶油打發，並切好芒果塊。
  • 步驟 11/12
    將冷卻好的蛋糕體倒扣過來，抹上淡奶油，放入芒果塊。 尾端可以不抹，避免卷的時候奶油溢位
  • 步驟 12/12
    將蛋糕捲起，兩頭扭緊，放入冰箱冷藏2個小時以上即可。
小貼士

不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。

蛋黃打發會導致蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩

釋出於 2020-08-12
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