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芒果蛋糕卷(瑞士捲)--小四卷皮~
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虐毀滔官延

以前一直用戚風的方子來做蛋糕卷的表皮，總是會開裂或者把表皮粘掉，不怎麼美觀。這個方子步驟簡單，而且不容易開裂，皮膚也很美，相比戚風，更有一種入口即化的蓬鬆柔軟感，推薦各位親一起來試一試。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
糖 40g
玉米油 40g
水或牛奶 40g
低筋麵粉 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋清，蛋黃分離，30g糖分三次加入蛋白打發，打到溼性偏硬狀態，如圖中的大彎勾狀態，隨後放入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加入10g糖打發，打到顏色變淺，變濃稠為止。
  • 步驟 3/9
    加入玉米油，牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    篩入麵粉，用電動打蛋器攪拌均勻，大約低速10餘秒。
  • 步驟 5/9
    蛋白糊分三次加入蛋黃糊中切拌均勻，切忌打圈攪拌。
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱180℃，在烤盤上鋪上油紙，把蛋糕糊倒入烤盤，在烤盤上鋪平，用力震幾下，然後送入烤箱，上下180℃，15分鐘左右，後期自己觀察哈~
  • 步驟 7/9
    在烤蛋糕的同時，我們把芒果切好，在涼架上鋪上一層油紙，把蛋糕倒扣在涼架上，趁熱撕去反面的油紙，放涼。
  • 步驟 8/9
    將淡奶油加糖打發，此時蛋糕差不多已經放涼了，切去邊角，蛋糕卷1/3的部分塗上奶油，放上芒果肉，在另一頭塗上薄薄的奶油，不然粘不住哦。然後藉助擀麵杖捲起來就行啦，切去兩頭，就出現美貌的卷卷了。我在表面做了一些裝飾，為了送人噠~自己吃不裝飾也很美味哦。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.我用的雞蛋就是普通雞蛋，非土雞蛋，土雞蛋個頭比較小會影響效果。2.油並非必須要玉米油，沒有味道的色拉油都可以，慎用橄欖油之類油明顯味道的油。

釋出於 2018-07-19
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