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巧克力慕斯
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我家大寶比較喜歡吃巧克力蛋糕，這款巧克力慕斯尤為喜歡，是她最愛的小甜點，做法不算複雜，就是有點繁瑣，但當看到如此精緻的蛋糕，覺得一切都是值得的，一個6寸的慕斯，我和大寶吃了兩天，嘿嘿~夏天吃上這個小甜點，美滋滋滴！

時間:1-2小時
食材
6寸可可蛋糕 2片
黑巧克力 100g
淡奶油 250g
白糖 25
牛奶 50g
魚膠粉 10g
蛋黃 1個
朗姆酒 10ml
牛奶 180g
白糖 100g
法芙娜可可粉 40g
魚膠粉 5g
涼開水 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備一個可可戚風蛋糕，分成三片，取兩片，邊緣可以修剪下，比6寸圓模稍小一圈。
  • 步驟 2/26
    將巧克力隔水融化。
  • 步驟 3/26
    淡奶油加入白砂糖，打至6分發，稍有流動性即可。
  • 步驟 4/26
    10克魚膠粉加入30克冷開水，泡軟。
  • 步驟 5/26
    將牛奶隔水加熱，加入魚膠粉溶液，攪拌均勻。
  • 步驟 6/26
    趁熱加入蛋黃。
  • 步驟 7/26
    快速攪拌均勻（一定要快速攪拌，避免成蛋花了）。
  • 步驟 8/26
    將蛋黃溶液加入融化的巧克力中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/26
    加入朗姆酒。
  • 步驟 10/26
    攪拌均勻，放涼。
  • 步驟 11/26
    加入1/3打發好的淡奶油，攪拌均勻。
  • 步驟 12/26
    倒入剩餘的淡奶油中，混合均勻。
  • 步驟 13/26
    巧克力慕斯液就做好啦！
  • 步驟 14/26
    在6寸圓模裡放入一塊可可蛋糕片。
  • 步驟 15/26
    倒入第一層慕斯液。
  • 步驟 16/26
    再放一片蛋糕，倒入第二層慕斯液。
  • 步驟 17/26
    放冰箱冷藏2小時或冷凍半小時。
  • 步驟 18/26
    準備做淋面的材料。牛奶、可可粉、白砂糖、魚膠粉。
  • 步驟 19/26
    將魚膠粉用冷水泡發，備用。
  • 步驟 20/26
    將牛奶、可可粉、白砂糖倒入小鍋中，先大火加熱，轉中小火，攪拌至可可粉和糖完全融化，煮至濃稠狀態即可，冷卻至40度左右。
  • 步驟 21/26
    加入魚膠粉溶液，攪拌均勻，淋麵醬就做好了。
  • 步驟 22/26
    將巧克力慕斯從冰箱取出，脫模，放在烤網上，底下墊不粘烤盤，以免回收淋麵醬。
  • 步驟 23/26
    將淋麵醬中間直接淋下，直至覆蓋整個蛋糕，如周邊沒淋到，用藉助湯勺再淋幾遍，淋好後放冰箱冷藏半小時左右。
  • 步驟 24/26
    待冷卻後取出，稍作裝飾就可以了。
  • 步驟 25/26
    切慕斯蛋糕時，最好熱刀切，這樣的切面比較平整，漂亮。
  • 步驟 26/26
    瞧！口感細膩軟綿，入口即化，美味極了！
小貼士

1、用熱毛巾捂下模具側面一圈，慕斯蛋糕即可輕鬆脫模。

2、切慕斯蛋糕時，最好熱刀切，這樣的切面比較平整，漂亮。

3、淋麵醬多了可以倒入密封瓶裡，放冰箱冷藏，可再次使用。

釋出於 2019-11-12
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