jxcaipu logo
蛋包飯
11.5萬 熱度 98 收藏
certainty小珍珠

蛋包飯是一種比較普通的主食，一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯和其他各種材料包好製成。蛋皮做法：如果是新手，可以在雞蛋裡多放一點太白粉也就是馬鈴薯澱粉然後加一點水攪勻。小火把鍋均勻加熱，然後鍋裡倒入少量油，並把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉，加熱，然後再倒蛋包飯一點再旋轉再加熱，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。

時間:10-30分鐘
食材
剩飯 500g
青瓜 20g
雞蛋 50g
雜蔬 100g
香菇 10g
蝦仁 20g
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備的部分材料。
  • 步驟 2/14
    將蛋打散，
  • 步驟 3/14
    香菇切丁，
  • 步驟 4/14
    青瓜去皮，切丁，
  • 步驟 5/14
    將蝦仁去線，切丁，
  • 步驟 6/14
    鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘，
  • 步驟 7/14
    放入適量的鹽，
  • 步驟 8/14
    放入剩飯，
  • 步驟 9/14
    用鏟子壓平，，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，
  • 步驟 10/14
    盛出備用，
  • 步驟 11/14
    熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋，
  • 步驟 12/14
    雞蛋餅翻一個面，
  • 步驟 13/14
    將炒飯放入蛋皮中間，
  • 步驟 14/14
    迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
小貼士

1.蛋皮做法：小火把鍋均勻加熱，然後鍋裡倒入少量油，並把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉，加熱，然後再倒一點再旋轉再加熱，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。

2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯。

3、蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣，同時，也可以加上一些自己喜歡的食料。

釋出於 2019-10-29
28
相關菜譜
寫評論