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麥香核桃麵包
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嫩佑銘刻應刻

非常養生的一款麵包，蜂蜜只是若有似無的甜，充滿了核桃和胚芽的香氣，這裡的核桃我是用搗蒜的工具搗碎的，顆粒狀星星點點的嵌在麵包中，有好料就要看得見啊，呵呵，吃著才滿足

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
全麥麵粉 100g
鹽 1/2小匙
即溶酵母粉 1小匙
蜂蜜 30g
水 90g
無鹽奶油 15g
碎核桃 60g
全麥麵粉 10g
胚芽 1小匙
水 60g
蛋白 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    湯種材料：全麥麵粉10g，胚芽1小匙，水60g
  • 步驟 2/14
    將上述材料放入小奶鍋中，攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    再用小火遍煮邊攪拌至糊狀
  • 步驟 4/14
    盛出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘備用
  • 步驟 5/14
    將湯種，高筋麵粉150g，全麥麵粉100g，鹽1/2小匙，即溶酵母粉4g（1小匙），蜂蜜30g，水90g，放入麵包機中和麵檔至第一次蜂鳴
  • 步驟 6/14
    加入無鹽奶油重啟和麵程式至第一次蜂鳴
  • 步驟 7/14
    加入碎核桃60g至程式結束
  • 步驟 8/14
    第一次發酵結束
  • 步驟 9/14
    取出麵糰分成4等份滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/14
    用擀麵杖擀成橢圓狀，由上至下捲起，把邊緣摁實
  • 步驟 11/14
    把最後的邊緣捏實，將邊緣的封口向下
  • 步驟 12/14
    刷上蛋白液後，均勻沾裹上胚芽
  • 步驟 13/14
    放入預熱好150℃的烤箱，同時放入一杯熱水，斷電狀態下最後發酵25分鐘，再用鋒利的刀片在麵糰表面斜切4個刀口
  • 步驟 14/14
    烤箱180℃預熱，上下火，180℃，下層，烤制20分鐘
小貼士

1.加入麵糰中的胚芽和核桃，可以用烤箱以150℃，烘烤10分鐘，可以增加香氣

2.湯種從冰箱取出，需要恢復到室溫後再加入麵糰中，否則溫度太低，會影響酵母的活力

3.卷橄欖形的時候要收好兩端和最後的邊緣，否則最後會爆裂開影響美觀

釋出於 2019-09-25
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