麥香核桃麵包 - 麥香核桃麵包的做法,麥香核桃麵包怎麼做好吃,麥香核桃麵包的家常做法 - 京細菜譜

麥香核桃麵包

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若鄒落水無痕蔚墦

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全麥的湯種麵包。早就準備下胚芽，以試孟老師的各種相關烘焙。

天氣越來越冷，發酵變得緩慢。索性，就用冷藏發酵，讓發酵中睡夢中完成。不用再白天裡掐著時間，看著它還沒能長到最好而著急。安睡一夜，把充分的時間留給最後發酵，即便是需要延長髮酵時間，也不會因為時間緊迫而著急，以至於匆匆結束。

時間:1-2小時

食材

全麥粉1 10g

水1 60g

小麥胚芽 1小勺

高筋麵粉 75g

全麥粉2 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

湯種料：全麥粉10克，水60克，小麥胚芽1小勺
步驟 2/24

胚芽倒入盤中
步驟 3/24

放入烤箱，上下火150度，烤至有香氣
步驟 4/24

將胚芽，全麥粉，水倒入鍋中
步驟 5/24

攪拌均勻
步驟 6/24

小火加熱，攪拌至糊狀
步驟 7/24

取出放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘後備用
步驟 8/24

麵糰料：高筋粉75克，全麥粉50克，鹽1/4小勺，乾酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黃油8克，碎核桃30克
步驟 9/24

將一半湯種和除黃油外的麵糰料倒入大碗
步驟 10/24

揉至略光滑，加入黃油
步驟 11/24

繼續揉至拉膜
步驟 12/24

加入核桃揉勻
步驟 13/24

放入大碗，放入冰箱冷藏發酵一夜
步驟 14/24

麵糰長大
步驟 15/24

排氣，分割成2等分，滾圓，鬆弛10分鐘
步驟 16/24

準備裝飾料：蛋白10克，小麥胚芽適量
步驟 17/24

將麵糰擀成長約15釐米的橢圓形，
步驟 18/24

捲起成橄欖型
步驟 19/24

表面刷蛋白
步驟 20/24

沾滿胚芽
步驟 21/24

最後發酵約25分鐘，麵糰長大
步驟 22/24

在表面斜切3個刀口，繼續發酵10分鐘
步驟 23/24

放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約20分鐘
步驟 24/24

表面金黃，出爐

小貼士

表面裝飾用的胚芽無需事先烘烤。

基礎發酵若不選擇冷藏發酵的話，可在溫暖處發酵約80分鐘。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整

釋出於 2022-12-15