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芥藍頭燴板筋肉
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develop一分為二

蘇州豬肉檔沒專賣板筋肉的。如果想吃，只能買帶板筋的裡脊肉回家，自己將板筋剔出來用，這樣對我來說是件麻煩事啦。所以啊，每次回汕頭，我總會買些板筋肉帶回蘇州，過過口癮。板筋肉是啥東東呢？板筋肉就是裡脊肉最上面那層白色的筋，吃起來很爽口的呀。

時間:10-30分鐘
食材
芥藍頭 500g
板筋肉 118g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
雞粉 適量
胡椒粉 適量
蒜頭 適量
魚露 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    食材：芥藍頭。
  • 步驟 2/38
    食材：板筋肉。
  • 步驟 3/38
    將板筋肉洗淨，用肉錘子均勻地剁板筋肉。
  • 步驟 4/38
    用刀颳去多餘的肥肉。
  • 步驟 5/38
    切絲。
  • 步驟 6/38
    加入適量的食鹽。
  • 步驟 7/38
    加入適量的雞粉。
  • 步驟 8/38
    倒入適量的胡椒粉。
  • 步驟 9/38
    加入適量的砂糖。
  • 步驟 10/38
    加入適量的生粉。
  • 步驟 11/38
    拌勻。
  • 步驟 12/38
    倒入適量的粟米油，拌勻。
  • 步驟 13/38
    湯鍋中注入適量的清水。
  • 步驟 14/38
    蓋鍋蓋，大火煮滾。
  • 步驟 15/38
    放入板筋肉絲灼一下。
  • 步驟 16/38
    撈起，放入盤子裡待用。
  • 步驟 17/38
    將芥藍頭沖洗趕乾淨。
  • 步驟 18/38
    去皮。
  • 步驟 19/38
    切片。
  • 步驟 20/38
    將蒜頭去衣，剁成蒜末。
  • 步驟 21/38
    將適量的生粉放入碟子中。
  • 步驟 22/38
    倒入適量的魚露。
  • 步驟 23/38
    加入適量的清水。
  • 步驟 24/38
    拌勻成芡汁。
  • 步驟 25/38
    熱鍋，倒入適量的粟米油。
  • 步驟 26/38
    爆香蒜末。
  • 步驟 27/38
    放入芥藍頭。
  • 步驟 28/38
    炒勻。
  • 步驟 29/38
    倒入適量的冷開水。
  • 步驟 30/38
    蓋鍋蓋，大火燜煮2分鐘。
  • 步驟 31/38
    撈起放入盤子裡，待用。
  • 步驟 32/38
    原鍋，放入板筋肉絲。
  • 步驟 33/38
    加入適量的冷開水。
  • 步驟 34/38
    蓋鍋蓋，中火燜煮5分鐘。
  • 步驟 35/38
    將芥藍頭回鍋。
  • 步驟 36/38
    倒入芡汁。
  • 步驟 37/38
    快炒幾下，即可關火。
  • 步驟 38/38
    盛入盤子中，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
小貼士

豬板筋肉從外觀上看好像較肥，其實因結締組織主要由膠原蛋白組成，所以蛋白含量與一般肥瘦肉相仿，而脂肪含量卻遠低於肥瘦肉，但即便如此，板筋肉還是熱量較高，不可常吃哦(*^__^*) 嘻嘻……

釋出於 2023-06-27
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