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蘭花幹
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長笙酒肆

蘭花幹--是我們皖北地方，街頭巷尾都有的一道小吃。做工講究的會用鴨湯或者雞湯來煮。豆乾浸泡在湯汁中，咬上一口，香美多汁，香，鮮，盡在口中。家庭製作其實更加實惠經濟，而且也更加乾淨衛生。不用高湯一樣好吃鮮美多汁，做為佐酒小菜，可是一級棒滴！

時間:30分鐘-1小時
食材
白豆乾 500g
大料 3個
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 5g
冰糖 20g
老抽 25ml
香醋 15ml
雞精 3g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/17
    豆乾洗淨切成小的四方塊。
  • 步驟 3/17
    湯鍋中加入適量的清水，放入所有的調味料。
  • 步驟 4/17
    再加入老抽。
  • 步驟 5/17
    放入冰糖。
  • 步驟 6/17
    加蓋小火熬至出香味。
  • 步驟 7/17
    鍋中油燒熱放入豆乾炸制。
  • 步驟 8/17
    炸制豆乾表面起鼓泡，金黃。
  • 步驟 9/17
    撈出放在吸油紙上吸去油分。
  • 步驟 10/17
    稍涼後，用刀在上面劃上三刀，不要劃到底，只是在中間的位置。
  • 步驟 11/17
    劃好後就是這樣的。
  • 步驟 12/17
    這是湯汁已經出香味，把豆乾放入。
  • 步驟 13/17
    可加入香醋。
  • 步驟 14/17
    再加適量的鹽。
  • 步驟 15/17
    加蓋燜煮15分鐘。
  • 步驟 16/17
    然後調味雞精。
  • 步驟 17/17
    關火繼續燜至30-60分鐘即好。
小貼士

白豆乾一定要炸透，看到豆乾上面起鼓泡，就好了。

用刀劃上兩刀，不要劃到底，一來可使豆乾入味，而來豆乾也很漂亮。

煮好的豆乾最好要浸泡30-60分鐘，讓其入味，豆乾才好吃。

釋出於 2019-12-05
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