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花生排骨
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飛囄紅丸很貴嗎

排骨做的多了，就有點創新意識了，不想總拘於一兩種形式。今兒的排骨經過兩炒兩燉，加上足足的料頭和花椒粉的提味兒，那味道，不是一般的好。再加上花生碎的點綴，不想流口水都不行啊。我數了數，一共36塊肋排，一頓風捲殘雲之後，只剩下四五塊。所以，這道菜，我強烈推薦給大家，如此美味誘惑，趕緊操練起來吧。

時間:1-2小時
食材
肋排 600g
花生仁 20g
大料 2個
桂皮 20g
草果 1個
花椒 3g
香葉 2片
蔥段 20g
薑片 20g
料酒 30ml
生抽 20ml
蔥花 適量
薑絲 適量
蒜片 適量
代糖 2g
鹽 3g
雞精 2g
花椒粉 3g
熱水 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好主要原料。
  • 步驟 2/18
    炒鍋內倒入水，放15ml料酒。
  • 步驟 3/18
    開鍋後倒入排骨汆透。
  • 步驟 4/18
    撈出待用。
  • 步驟 5/18
    炒鍋重新刷好，放入火上，倒入適量油。
  • 步驟 6/18
    七成熱時放入大料、花椒、桂皮、草果、香葉炒香。
  • 步驟 7/18
    倒入排骨，小火煸炒。
  • 步驟 8/18
    待排骨炒至微微發黃時烹入15ml料酒。
  • 步驟 9/18
    倒入熱水，水量以沒過排骨為宜。
  • 步驟 10/18
    放入蔥段和薑片，大火燒開後轉小火，燉制排骨熟。將排骨用筷子夾出後，用漏勺把所有的料撈出扔掉不要。高湯盛出。
  • 步驟 11/18
    刷好鍋，重新放入火上，倒入少許油，放入蔥花、薑絲、蒜片、花椒粉炒出香味。
  • 步驟 12/18
    放入排骨翻炒均勻。
  • 步驟 13/18
    加代糖。
  • 步驟 14/18
    放入生抽。
  • 步驟 15/18
    倒入適量熱水，水量在排骨的三分之二為宜。大火燒開之後轉小火，燉至湯汁黏稠。
  • 步驟 16/18
    放入鹽。
  • 步驟 17/18
    放入雞精，翻炒均勻，盛盤。
  • 步驟 18/18
    將熟花生仁用蒜杵搗碎，灑在排骨上即可。
小貼士

1、燉煮好的高湯可以在平時的炒菜中來加以使用。

2、次菜經過兩炒兩燉，所以每次用油儘量要少。

3、排骨還可以用其他肉類代替，比如豬蹄、雞翅、牛肉等等。

釋出於 2019-12-05
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