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銀牙鴨絲
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ferry買醉

這是一款專為老人制作的菜餚。父親年紀大了，牙不太好。經過一系列的實踐，我覺得肉食類的還是以燉制的方法比較好。尤其是骨頭，經過燉制之後，我們不僅很容易將骨頭剔除掉，而且肉質也顯得酥爛，非常適合老人。

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆芽 400g
鴨腿 1個
油 適量
鹽 適量
糖 適量
姜 適量
蒜瓣 適量
黃酒 適量
白醋 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蒜、姜切成小粒，備用
  • 步驟 2/14
    將鴨腿清洗乾淨，入鍋，加蒜、姜粒，再加點黃酒
  • 步驟 3/14
    撒胡椒粉，大火燒開，轉中火燜；燜至肉爛，加鹽，離火。燜，至肉涼
  • 步驟 4/14
    用筷子抵住鴨腿，將鴨骨頭抽出
  • 步驟 5/14
    將鴨肉夾到碗內
  • 步驟 6/14
    再一一剔除鴨骨頭
  • 步驟 7/14
    再將鴨肉弄成絲
  • 步驟 8/14
    坐鍋，小火，鍋熱入油，加幾粒花椒
  • 步驟 9/14
    少許鹽；等聞到花椒香，將花椒剷起，倒掉
  • 步驟 10/14
    綠豆芽，漂洗乾淨，瀝水；將瀝乾水份的豆芽入鍋
  • 步驟 11/14
    加白醋
  • 步驟 12/14
    加鹽和糖，大火翻炒
  • 步驟 13/14
    豆芽軟榻，將鴨絲倒入鍋內，繼續大火翻炒片刻，關火
  • 步驟 14/14
    裝盤，上桌
小貼士

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。所以秋夏季節都吃的鴨肉比較適合

釋出於 2020-09-04
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